自贡美食食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。
特色菜
特色菜在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：
火边子牛肉 水煮牛肉 菊花牛肉 ．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
钻子卤牛肉 火爆黄喉 牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋) ．金丝牛肉
豇豆牛肉 火爆毛肚 无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) ．葱汁岩鲤
红烧坨鱼 酸菜鲫鱼 ．荣县脆皮鱼 富顺花泥鳅 芙蓉乌鱼片 王氏豆腐鱼头
张氏清蒸团鱼 金钩冬寒菜 ．紫芽嫩姜回锅肉 ．酥锅魁回锅肉 葱白回锅肉
牛佛烘肘 ．浓味冷吃兔 风萝卜蹄花汤 ．蚂蚁上树 酱肉丝剑南菜
名小吃
到自贡，更少不了品尝各类名小吃，如：郑抄手、担担面、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、燕窝粑、糍粑、泥鳅粑、豆花饭等。
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盐帮菜名店
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序号 |
单位 |
地址 |
订餐电话 |
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1 |
自贡檀木林城市名人酒店 |
塘坎上路2号 |
0813-5333333 |
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2 |
自贡鸡汁火锅 |
自贡市自流井区汇西阳光丽舍二栋底层 |
0813-2121777 |
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3 |
巴人治灶 |
自贡市自流井区汇兴路235号 |
0813-8115689 |
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4 |
陈记菌汤兔 |
自贡市大安区 |
13064383821 |
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5 |
大安烧牛肉 |
自贡市自流井区汇东路22附近 |
0813-8111509 |
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6 |
蜀南宴餐厅 |
泰丰大厦4楼 |
0813-8320999 |
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7 |
红遍天天麻玛卡土鸡汤 |
汇东市公安局金域国际售房部 |
0813—8697666 |
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8 |
南湖雅筑食府 |
南湖别墅B区附104号 |
0813-8600888 |
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9 |
蜀南人家土菜馆 |
自流井区同兴路火井砣大桐桥桥头 |
0813-2115888 |
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10 |
七味园 |
马吃水（塞纳河畔对面） |
0813-3211989 |
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11 |
自贡世瀚大酒店 |
高新区汇川路军分区民兵训练中心楼1569号 |
0813-5526999 |
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12 |
鸿鹤好吃兔 |
仁和北路25栋仁和半岛大门斜对面 |
0813-8602618 |
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13 |
盐都老房子 |
四川省自贡市大安区龙井街9号 |
13890008650 |
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14 |
格拉斯餐饮 |
四川自贡自流井区公园口新玛特商场5楼 |
13028368884 |
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15 |
富顺小留芳酒楼（老字号） |
自贡富顺县釜江大道东段512号 |
0813-7202842 |
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16 |
汪生记绿豆养生汤自贡店 |
汇兴路338号东侧10米 |
0813-8205922 |
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17 |
富顺桂花大酒店 |
四川省自贡市富顺县 |
0813-7205198 |
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18 |
英祥锦江国际大酒店盐道食府 |
自流井区红旗乡汇兴路329号北 |
0813-8233333 |
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19 |
汇东大酒店 |
自流井区汇东丹桂大街99号 |
0813-8288888 |
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20 |
桷兰村酒店 |
火车站左前行100米 |
18990089898 |
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21 |
龙乡食府 |
汇东路44 |
0813-8116661 |
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22 |
重滩河鲜 |
汇东路泰丰大厦龙飨食府旁 |
0813-8222098 |
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23 |
金桂园 |
汇东区丹桂大街115号汇信大厦底楼 |
0813-8208303 |
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24 |
天地盐商菜 |
自贡自流井区丹桂大街250号 |
0813-8118219 |
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25 |
三丰肥牛 |
丹桂大街641号蓝鹰海岸2层 |
0813-8119222 |
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26 |
阿细汉菜 |
自流井区汇东路223人人乐7楼(汇东大酒店对面) |
0813-8111477 |
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27 |
巴适兔 |
四川省自贡市大安区天然居 |
0813-5551668 |
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28 |
世纪春天酒楼 |
自贡市大山铺川南皮革城B1、B2区 |
0813-5800866 |
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29 |
红原餐厅 |
同兴路锦绣家园 |
0813-2106030 |
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30 |
印象稀饭火锅 |
同心大酒店旁 |
0813-2603172 |
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31 |
旭水人家大酒楼 |
荣县金碧城步行街 |
0813-5621333 |
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32 |
自贡七星湖凯基度假酒店 |
自贡市贡井区建设镇七星湖国际生态园（ 近贡芝路） |
13558903335 |
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33 |
李府私家菜 |
大安区火井砣大桥桥头，大同路酒宫阁正对面 |
0813-2100699 |
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34 |
金喜盐商食府 |
自贡自流井区中华路与三台寺路交汇处 |
0813-2113988 |
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35 |
一窝兔·兔好吃 |
汇东路丹桂丽苑1-9 |
0813-8119552 |
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36 |
新达膳房 |
五星街（麦当劳对面） |
0813-8871320 |
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37 |
威尼斯庄园 |
老年大学斜对面 |
0813-8226666 |
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38 |
麻辣兄弟火锅 |
自贡十字口天涯影城底楼 |
0813--2116685 |
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39 |
江南春 |
大山铺终点站(近恐龙博物馆) |
0813-5801666 |
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40 |
大安五福大酒楼 |
马吃水盐都大道南侧 |
0813-2630205 |
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41 |
重庆锅弟老灶火锅 |
四川省自贡市大安区仁和路半岛转盘工商银行楼上 |
0813-5508078 |
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42 |
九九绝味老街兔 |
四川自贡自流井区同兴路东方尚城前行30米 |
13350113534 |
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43 |
半山印象 |
檀木林体育馆内 |
0813-8281788 |
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44 |
龙之香食府 |
龙凤山公园进门往右十米 |
0813-2215777 |
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45 |
竹宴养生汤 |
自贡卫生学校对面 |
0813-5508190 |
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46 |
邓氏稀饭火锅 |
同心大酒店旁 |
0813-5519626 |
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47 |
菜园山庄 |
丹桂丽景花园内 |
0813-8203037 |
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48 |
好吃兔 |
自贡市自流井区 |
0813-8212158 |
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49 |
四季养生汤 |
四川自贡自流井区东兴寺街道汇东路15号东南 |
0813-5803922 |
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50 |
咪兔主题餐厅 |
自贡市自流井区理工学院江北门口学苑街253号理工E家旁 |
0813—8127202 |
