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      自贡美食食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于巴蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

   自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

   自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中,涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭,倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会;刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根,将水煮牛肉做到极致的范吉安,首创牛蹄熊掌的叶掌盘,以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云,擅作鱼翅海参宴的栗焕章,以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公,以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖,被众多中央领导称道的倪树章,都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后,更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章,再加上邹青云,时称“五朵金花”,他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

 特色菜

    特色菜在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:

   火边子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

   钻子卤牛肉  火爆黄喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金丝牛肉

   豇豆牛肉   火爆毛肚   无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) .葱汁岩鲤

   红烧坨鱼  酸菜鲫鱼 .荣县脆皮鱼  富顺花泥鳅     芙蓉乌鱼片  王氏豆腐鱼头

   张氏清蒸团鱼  金钩冬寒菜 .紫芽嫩姜回锅肉 .酥锅魁回锅肉 葱白回锅肉

   牛佛烘肘 .浓味冷吃兔  风萝卜蹄花汤 .蚂蚁上树  酱肉丝剑南菜

名小吃   

      到自贡,更少不了品尝各类名小吃,如:郑抄手、担担面、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、燕窝粑、糍粑、泥鳅粑、豆花饭等。

盐帮菜名店

序号

单位

地址

订餐电话

1

自贡檀木林城市名人酒店

塘坎上路2号

0813-5333333

2

自贡鸡汁火锅

自贡市自流井区汇西阳光丽舍二栋底层

0813-2121777

3

巴人治灶

自贡市自流井区汇兴路235号

0813-8115689

4

陈记菌汤兔

自贡市大安区

13064383821

5

大安烧牛肉

自贡市自流井区汇东路22附近

0813-8111509

6

蜀南宴餐厅

泰丰大厦4楼

0813-8320999

7

红遍天天麻玛卡土鸡汤

汇东市公安局金域国际售房部

0813—8697666

8

南湖雅筑食府

南湖别墅B区附104号

0813-8600888

9

蜀南人家土菜馆

自流井区同兴路火井砣大桐桥桥头

0813-2115888

10

七味园

马吃水(塞纳河畔对面)

0813-3211989

11

自贡世瀚大酒店

高新区汇川路军分区民兵训练中心楼1569号

0813-5526999

12

鸿鹤好吃兔

仁和北路25栋仁和半岛大门斜对面

0813-8602618

13

盐都老房子

四川省自贡市大安区龙井街9号

13890008650

14

格拉斯餐饮

四川自贡自流井区公园口新玛特商场5楼

13028368884

15

富顺小留芳酒楼(老字号)

自贡富顺县釜江大道东段512号

0813-7202842

16

汪生记绿豆养生汤自贡店

汇兴路338号东侧10米

0813-8205922

17

富顺桂花大酒店

四川省自贡市富顺县

0813-7205198

18

英祥锦江国际大酒店盐道食府

自流井区红旗乡汇兴路329号北

0813-8233333

19

汇东大酒店

自流井区汇东丹桂大街99号

0813-8288888

20

桷兰村酒店

火车站左前行100米

18990089898

21

龙乡食府

汇东路44

0813-8116661

22

重滩河鲜

汇东路泰丰大厦龙飨食府旁

0813-8222098

23

金桂园

汇东区丹桂大街115号汇信大厦底楼

0813-8208303

24

天地盐商菜

自贡自流井区丹桂大街250号

0813-8118219

25

三丰肥牛

丹桂大街641号蓝鹰海岸2层

0813-8119222

26

阿细汉菜

自流井区汇东路223人人乐7楼(汇东大酒店对面)

0813-8111477

27

巴适兔

四川省自贡市大安区天然居

0813-5551668

28

世纪春天酒楼

自贡市大山铺川南皮革城B1、B2区

0813-5800866

29

红原餐厅

同兴路锦绣家园

0813-2106030

30

印象稀饭火锅

同心大酒店旁

0813-2603172

31

旭水人家大酒楼

荣县金碧城步行街

0813-5621333

32

自贡七星湖凯基度假酒店

自贡市贡井区建设镇七星湖国际生态园( 近贡芝路)

13558903335

33

李府私家菜

大安区火井砣大桥桥头,大同路酒宫阁正对面

0813-2100699

34

金喜盐商食府

自贡自流井区中华路与三台寺路交汇处

0813-2113988

35

一窝兔·兔好吃

汇东路丹桂丽苑1-9

0813-8119552

36

新达膳房

五星街(麦当劳对面)

0813-8871320

37

威尼斯庄园

老年大学斜对面

0813-8226666

38

麻辣兄弟火锅

自贡十字口天涯影城底楼

0813--2116685

39

江南春

大山铺终点站(近恐龙博物馆)

0813-5801666

40

大安五福大酒楼

马吃水盐都大道南侧

0813-2630205

41

重庆锅弟老灶火锅

四川省自贡市大安区仁和路半岛转盘工商银行楼上

0813-5508078

42

九九绝味老街兔

四川自贡自流井区同兴路东方尚城前行30米

13350113534

43

半山印象

檀木林体育馆内

0813-8281788

44

龙之香食府

龙凤山公园进门往右十米

0813-2215777

45

竹宴养生汤

自贡卫生学校对面

0813-5508190

46

邓氏稀饭火锅

同心大酒店旁

0813-5519626

47

菜园山庄

丹桂丽景花园内

0813-8203037

48

好吃兔

 自贡市自流井区

0813-8212158

49

四季养生汤

四川自贡自流井区东兴寺街道汇东路15号东南

0813-5803922

50

咪兔主题餐厅

自贡市自流井区理工学院江北门口学苑街253号理工E家旁

0813—8127202

 

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